Buisson Renard – AOC Pouilly Fumé – Domaine Didier Dagueneau – 2022

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AOC Pouilly Fumé – Buisson Renard – Domaine Didier Dagueneau

Légendaire dans l’univers des Sauvignons, Didier Dagueneau a redéfini l’expression du terroir de Pouilly-Fumé. Son fils Louis-Benjamin perpétue cette excellence en cultivant l’iconoclastie et la quête de précision. Le Buisson Renard incarne cette philosophie : un vin qui refuse les compromis.

Issu d’une parcelle unique exposée au sud-ouest du village de Saint-Andelain, ce Sauvignon Blanc se distingue par l’équilibre remarquable entre argiles et silex. Subtilement transformé par l’élevage en barriques neutrales, il abandonne sa minéralité brute pour révéler une richesse inattendue, sans jamais perdre son arête.

Cépages :
Sauvignon Blanc – Apporte fraîcheur, acidité prégnante, arômes d’agrumes et d’herbes aromatiques, ainsi que la signature minérale caractéristique du terroir de Pouilly.

Vinification :
Fermentation en barriques de 450 et 600 litres, majoritairement neutrales, pour développer texture et densité sans masquer le caractère du terroir. Élevage prolongé suivi d’une finition en acier inoxydable avant la mise. Pas de filtration agresssive : le vin conserve toute son intégrité.

Terroir :
Parcelle située en mi-pente, au sud-ouest du village de Saint-Andelain — le village le plus élevé de l’appellation. Sol unique associant argiles riches et silex (flint), conférant au vin son caractère à la fois charnu et minéral. Viticulture biodynamique, rendements maîtrisés (50% sous la moyenne régionale).

Dégustation :
Robe pâle aux reflets dorés. Au nez, une expressivité complexe mêlant agrumes (citron, pamplemousse), herbes fraîches (thé blanc, verveine) et cette arête minérale typique. En bouche, attaque vive et ligne précise, avec une texture étoffée qui révèle la richesse de l’élevage. Finale saline et persistante, avec cette sensation croquante qui invite à poursuivre.

Accords mets/vin :
Fruits de mer, huîtres, crevettes, poissons blancs vapeur, sole meunière. Fromages de chèvre frais. Légumes grillés (asperges, artichauts). Servir entre 10 et 12 °C.

Service et garde

Ouvrir ce Buisson Renard à sa jeunesse pour en saisir l’éclat aromatique et la fraîcheur. Il révèle néanmoins une belle structure capable de supporter une garde de 8 à 10 ans. Décanter légèrement si souhaité pour exprimer sa complexité. Température de service : 10-12 °C.

L’excellence du Domaine Didier Dagueneau

Le Domaine Didier Dagueneau est une institution du Pouilly-Fumé. Depuis 1982, Didier a bousculé les conventions, conjuguant rigueur biodynamique, interventionnisme minimal et exigence sans compromis. Décédé en 2008, sa légende perdure à travers l’œuvre de ses enfants, qui maintiennent la même intransigeance. Chaque cuvée est une déclaration : pas de collecte facile, pas de concession aromatique, pas de peur du temps.

Profil sensoriel