Vieux Marc de Bourgogne Plus de 30 ans Château de Chamilly

Présentation du Vieux Marc de Bourgogne Plus de 30 ans du Château de Chamilly

Difficile de retrouver la date exacte de distillation de ce très vieux Marc de Bourgogne. Seule certitude, c’était plusieurs années avant le décès de Louis Desfontaines, l’ancien propriétaire du Château de Chamilly, survenu en 1999. Quelque peu oublié en cave, aujourd’hui ses fils embouteillent les fûts au fur et à mesure des ventes. Ce Vieux Marc de Bourgogne a vieilli plus d’une trentaine d’année en fûts de chêne, ce qui est extrêmement rare… autant dire qu’il a eu le temps de s’assagir.

Le Marc de Bourgogne est obtenu par distillation du marc de raisin. Le marc de raisin étant ce qu’il reste dans le pressoir après vinification, c’est-à-dire, les peaux, pépins et éventuellement les rafles. Le marc de raisin contient encore du jus, dont on extrait l’alcool par distillation. D’abord transparent, c’est le vieillissement en tonneau qui lui confère sa couleur.

Le Château de Chamilly est situé à Chamilly sur la Côte Chalonnaise, à quelques kilomètres de Mercurey. C’est un produit exceptionnel dont les stocks ne seront pas renouvelés, le Château ne distillant plus ses marcs aujourd’hui.

Notes de dégustation : Le Vieux Marc de Bourgogne du Château de Chamilly est paré d’une belle robe vieil or intense. Le nez est puissant, boisé, légèrement fruité et vanillé. En bouche, il est riche et complexe. Il garde de la fraîcheur avec de jolies notes fruitées et boisées. L’équilibre est plaisant et l’alcool est bien intégré. La finale est longue. Un très beau Marc de Bourgogne à déguster en digestif.