Château-Chalon 2016 Domaine Berthet-Bondet

Présentation du Château-Chalon 2016 du Domaine Berthet-Bondet

Établis à Château-Chalon depuis 1984, Chantal et Jean Berthet-Bondet ont fondé leur domaine de toute pièce. Tous deux ingénieurs agronomes de formation, ils ont développé une passion profonde pour l’univers viticole. Leur domaine, qui s’étend sur 15 hectares aujourd’hui, comprend 4,5 hectares de Savagnin en AOP Château-Chalon. Cette appellation prestigieuse du Jura est exclusivement dédiée à la production de Vin Jaune. Le Vin Jaune subit un processus d’élevage sous voile pendant un minimum de 6 ans et 3 mois, sans ouillage. Contrairement à d’autres vins, l’ouillage, qui consiste à compléter le fût avec le même vin pour maintenir son niveau, n’est pas pratiqué pour le Vin Jaune. Cela permet le développement d’un voile protecteur qui préserve le vin des altérations, conférant ainsi au Vin Jaune son goût caractéristique. Depuis 2010, le domaine opère en agriculture biologique, soulignant leur engagement envers des pratiques viticoles durables.

Notes de dégustation : Le Château-Chalon 2016 du Domaine Berthet-Bondet se pare d’une robe d’une couleur jaune intense. Son nez est à la fois expressif, intense et délicat, offrant une complexité aromatique dominée par les fruits secs et le curry. En bouche, ce vin jaune conserve la même intensité, avec une présence notable des fruits secs au milieu de la dégustation. La finale est caractérisée par des touches épicées. D’une texture grasse et opulente, ce vin se distingue par une longueur en bouche interminable. Il marie à merveille l’intensité et la finesse. Il peut être apprécié dès maintenant ou bénéficier d’une mise en cave pour une période d’au moins vingt ans, voire davantage ! Un Grand Château-Chalon!

Date de dégustation : 30/01/2024

Accords mets-vin : cassolette de volaille aux épices, poulet aux morilles, foie gras poêlé,…