Bau – La Chimera

Avec le La Chimera Bau, un vin rouge de tout premier ordre vient se lover dans le verre. Il y présente une couleur rubis merveilleusement dense. Lorsqu’on lui donne un peu d’air en le faisant tournoyer dans le verre, ce vin rouge révèle une grande densité et plénitude, ce qui se manifeste par de puissantes jambes au bord du verre. Cette cuvée italienne présente dans le verre de magnifiques notes complexes de mûre, de myrtille, de prune et de griotte. S’y ajoutent des nuances de sous-bois, de myrtille et de garrigue.

En bouche, le Bau de La Chimera débute merveilleusement sec, ferme et aromatique. Puissant et multidimensionnel, ce vin rouge dense, velouté et charnu se présente au palais. La finale de ce vin rouge de la région viticole du Piémont séduit finalement par sa belle persistance. La rétro-olfaction est en outre accompagnée de facettes minérales issues des sols dominés par le calcaire.

Vinification du La Chimera Bau

La base du puissant Bau d’Italie est constituée de raisins des cépages Persan et Barbera. Les raisins poussent dans des conditions optimales au Piémont. Les ceps y enfoncent profondément leurs racines dans des sols calcaires. Le Bau est un vin du Vieux Monde dans toute sa splendeur, car cet Italien dégage un charme européen exceptionnel, qui souligne très clairement le succès des vins du Vieux Monde. Un impact considérable sur la maturation du raisin est également dû au fait que les raisins de Persan et de Barbera se développent sous l’influence d’un climat plutôt frais. Cela se traduit, entre autres, par des raisins particulièrement longs et réguliers et par un degré d’alcool plutôt modéré dans le vin. Après les vendanges manuelles, les raisins sont acheminés le plus rapidement possible au chai. Ils y sont triés et foulés avec soin. S’ensuit la fermentation en cuve inox et en grands foudres à des températures contrôlées. À l’issue de la fermentation, le Bau peut encore s’harmoniser pendant 40 mois sur lies fines.

Recommandation de mets pour le Bau de La Chimera

Dégustez idéalement ce vin rouge d’Italie tempéré entre 15 et 18 °C en accompagnement d’une poitrine d’oie avec chou rouge au gingembre et marjolaine, d’un couscous de légumes avec boulettes de bœuf, ou de poivrons farcis.

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