Description
Appellation : AOC Saint-Emilion Grand Cru
Superficie : 7.30 ha
Terroir : Sable ancien sur argile (1.80 ha) – Argilo-calcaire sur coteaux et plateaux (5.50 ha)
Encépagement : 90 % Merlot – 10 % Carbernet Franc
Age moyen de la vigne : 40 ans
Densité de plantation moyenne : 7 500 pieds/hectare
Rendements : 35 hl/ha
Pratique Culturale : Labours traditionnels avec aucune utilisation de désherbant, épamprage, ébourgeonnage, sélection des grappes dés la floraison, effeuillage de juin à août.
Vendanges : Le raisin est trié sur le pied avant vendange, puis ramassé en petite cagette, égrappé, trié et non foulé.
Vinification : Pour une plus grande efficacité et une plus grande précision, une cuve est attribuée à chaque parcelle. Le raisin est encuvé en cuve bois de 10 à 30 hl par gravité. L’extraction s’effectue par de petits pigeages. Le vin est ensuite écoulé avec ses lies en barriques pour effectuer les fermentations Malo lactiques.
Élevage : Après les fermentations Malo lactiques, le vin est élevé en barriques sur lies pendant 14 à 16 mois.
Accord mets et vin : Il accompagnera très bien les viandes rouges grillées ou en sauce, le gibier ou les fromages de caractère.
Œnologue conseil : Stéphane Derenoncourt
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