Description
Les raisins sont sélectionnés, égrappés et foulés. Elle est suivie d’une macération préfermentaire à froid (10 à 12ºC) dans des cuves en acier inoxydable équipées d’un robot de foulage, pendant environ 3 jours. À la fin de cette macération, les raisins écrasés sont transférés dans des cuves en acier inoxydable, où la fermentation se déroule à une température contrôlée de 25ºC.
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