Description
L’avis du caviste:
Une symphonie , c’est une composition savante de quelques notes, dans des proportions idéales formant un accord parfait. Le Domaine Depeyre en a trouvé la clé avec sa cuvée Symphonie ! Un vin blanc issu de vieilles vignes de grenache blanc et grenache gris. Un nez fruité et minéral accompagné d’une bouche vive et marquée par les agrumes. Gras, onctueux, sur un bel équilibre, il accompagnera parfaitement des noix de Saint Jacques poêlées ou un loup en croûte de sel.
Cépages
Grenache Blanc 30% Grenache Gris 70%
Terroir local en Roussillon
volcanique et calcaire,composé essentiellement de marnes et de schistes noir ( case de pene )
Vendanges
Manuelles
Vinification du vin
Les raisins sont intégralement égrappés. La fermentation dure en moyenne 3 à 4 semaines, la vinification traditionnelle n’utilise que des levures indigénes. Les marcs sont pressés dans un pressoir vertical traditionnel en bois
Elevage du vin
Ce vin a été élevé en barrique de chêne et en cuve
Avis
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